História do Cookie Americano

"Por volta do ano de 1937 , Ruth Graves Wakefield, proprietária de um restaurante e pousada em Boston, Massachusetts , EUA, tinha uma receita de biscoitos como sua favorita, apelidada de gota amanteigada. Um dia , no meio da preparação de uma receita destes biscoitos, Ruth se viu sem chocolate para incorporar à massa. Tendo uma barra de chocolate meio amargo na mão, ela resolveu pica-lo e adicionar os pedaços na massa. Ela pensou que o chocolate derreteria e se incoporaria à massa. Mas para nossa sorte, não foi o que aconteceu. Os pedaços derreteram sim, mas mantiveram-se isolados da massa, gerando biscoitos com aparência rústica, crocantes por fora e deliciosas gotinhas de chocolate derretido por dentro. Ela chamou sua criação de Toll House Crunch Cookies. Apesar da surpresa ao encontrar os pedaços de chocolate ainda inteiros na massa já assada, a aparência rústica e o sabor incomparável dos biscoitos de Ruth agradaram e rapidamente o Toll House Crunch Cookies se tornou uma sensação entre os seus hóspedes e clientes. Tanto que o jornal de Boston deu a ela uma página inteira e o título oficial de inventora da receita original de cookie americano. Assim , a palavra e receita de COOKIES foi espalhada e tornou-se popular nos Estados Unidos da América, chegando até nós , posteriormente. ( Transcrito do Blog Labatuti) Hoje em dia a receita do cookie não se parece tanto com a de um bolo. O cookie precisa ser algo que se consome com a mão, para isso precisa de uma estrutura firme e crocante, mas ao mesmo tempo macia e cremosa por dentro, além da nova onda de recheios, que precisam manter essa mesma estrutura, mas nunca perdendo a textura do interior. A grande diferença que surge são os American cookies versus os NYC cookies. O primeiro é o que faz mais alusão ao primeiro cookie criado, tem mais a característica do biscoito, são mais baixos e crocantes e nem sempre são recheados. Já o segundo tem a característica mais moderna que tem a proposta de realmente rechear os cookies, por isso ele tem o formato mais alto e a crocancia é somente na parte exterior, o interior trás o molhadinho ou a doçura do recheio. ( Transcrito de: Marie Cookie )